Questa torta contiene solo 10-13 grammi di carboidrati per fetta: ed è buonissima!
E’ senza glutine, senza latticini e adatta alle vostre merende del weekend in accompagnamento a una tazza di tisana, infuso o tè (avete fatto scorta per l’inverno?).
La ricetta è semplicissima, ma ci sono un paio di ingredienti particolari: l’eritritolo e la farina di noci di Macadamia.
L’eritritolo è un dolcificante estratto da zuccheri vegetali sottoposti a fermentazione batterica. Non è propriamente “naturale” (non si trova in natura così com’è), ma è un ottimo compromesso per chi segue diete a basso tenore di carboidrati e vuole concedersi ogni tanto uno sfizio dolce. L’eritritolo ha un indice glicemico pari a zero, un alto potere dolcificante, non causa fermentazione intestinale (controindicazione invece tipica dei polioli come lo xylitolo o il maltitolo) e non ha il retrogusto amaro che invece caratterizza altri dolcificanti a basso impatto glicemico.
La farina di noci di Macadamia è un ingrediente derivato, appunto, dalle noci di Macadamia: ha un sapore estremamente biscottato e adatto alla preparazione di dolci. Non si tratta semplicemente di noci frullate: questa farina ha un elevato potere addensante, al pari di una farina di cereali, quindi è estremamente adatta per la preparazione di dolci; ne bastano 40-60 g per un impasto.
Potete trovare entrambi gli ingredienti sul sito altoatesino Feelgood Lowcarb, dove sono disponibili anche altre farine a basso tenore di carboidrati (mandorle, noci, sesamo…). Usando il codice unadietista5 avrete il 5% di sconto sullo shop.
Per la preparazione di questo dolce ho usato il mio blender Optimum 9400 (questo), che mi semplifica enormemente la vita ora che ho Mattia piccolo e poco tempo per cucinare. Con il codice equilibrio-optimum-20 avrete 20 € di sconto sul prodotto, ma… se aspettate poco tempo, avrò un’importante novità su un blender di ultima generazione, sempre dell’azienda Froothie.
Ingredienti per 6 fette
3 uova felici (del contadino)
30 g di farina di grano saraceno bio
40 g di farina di noci di Macadamia
20 g di zucchero integrale bio
15 g di eritritolo
1/2 bustina di lievito bio (cremor tartaro + bicarbonato)
2 mele bio
Preparazione
Se avete il blender: montate gli albumi a neve, azionando il mixer alla velocità massima fino a che saranno ben montati. Tenete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero e l’eritritolo a velocità incrementale, fermandovi a metà dell’intensità massima consentita e proseguendo per circa un minuto (fino ad avere i tuorli spumosi). Aggiungete le farine e il lievito e amalgamate gli ingredienti; versateli in una terrina, aggiungete gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una tortiera e decorate con le due mele tagliate a fettine. Cuocete per 40 minuti a 180°C (forno statico).
Se non avete il blender: stessi passaggi, ma usando una frusta al posto del mixer.
3 Comments
Ciao!
Ottima ricetta!! Volge succede se elimino lo zucchero e metto solo eritritolo in dose doppia? Oppure al posto dello zucchero lo sciroppo d’agave? Grazie.
Lo chiedo perché ho l’ovaio policistico.
Non garantisco il risultato, dovresti provare…!
la farina di macadamia è sostituibile?