Questa torta contiene solo 10-13 grammi di carboidrati per fetta: ed è buonissima!
E’ senza glutine, senza latticini e adatta alle vostre merende del weekend in accompagnamento a una tazza di tisana, infuso o tè (avete fatto scorta per l’inverno?).

La ricetta è semplicissima, ma ci sono un paio di ingredienti particolari: l’eritritolo e la farina di noci di Macadamia.

L’eritritolo è un dolcificante estratto da zuccheri vegetali sottoposti a fermentazione batterica. Non è propriamente “naturale” (non si trova in natura così com’è), ma è un ottimo compromesso per chi segue diete a basso tenore di carboidrati e vuole concedersi ogni tanto uno sfizio dolce. L’eritritolo ha un indice glicemico pari a zero, un alto potere dolcificante, non causa fermentazione intestinale (controindicazione invece tipica dei polioli come lo xylitolo o il maltitolo) e non ha il retrogusto amaro che invece caratterizza altri dolcificanti a basso impatto glicemico.

La farina di noci di Macadamia è un ingrediente derivato, appunto, dalle noci di Macadamia: ha un sapore estremamente biscottato e adatto alla preparazione di dolci. Non si tratta semplicemente di noci frullate: questa farina ha un elevato potere addensante, al pari di una farina di cereali, quindi è estremamente adatta per la preparazione di dolci; ne bastano 40-60 g per un impasto.

Potete trovare entrambi gli ingredienti sul sito altoatesino Feelgood Lowcarb, dove sono disponibili anche altre farine a basso tenore di carboidrati (mandorle, noci, sesamo…). Usando il codice unadietista5 avrete il 5% di sconto sullo shop.

Per la preparazione di questo dolce ho usato il mio blender Optimum 9400 (questo), che mi semplifica enormemente la vita ora che ho Mattia piccolo e poco tempo per cucinare. Con il codice equilibrio-optimum-20 avrete 20 € di sconto sul prodotto, ma… se aspettate poco tempo, avrò un’importante novità su un blender di ultima generazione, sempre dell’azienda Froothie.

Ingredienti per 6 fette
3 uova felici (del contadino)
30 g di farina di grano saraceno bio
40 g di farina di noci di Macadamia
20 g di zucchero integrale bio
15 g di eritritolo
1/2 bustina di lievito bio (cremor tartaro + bicarbonato)
2 mele bio

Preparazione
Se avete il blender: montate gli albumi a neve, azionando il mixer alla velocità massima fino a che saranno ben montati. Tenete da parte. Montate i tuorli con lo zucchero e l’eritritolo a velocità incrementale, fermandovi a metà dell’intensità massima consentita e proseguendo per circa un minuto (fino ad avere i tuorli spumosi). Aggiungete le farine e il lievito e amalgamate gli ingredienti; versateli in una terrina, aggiungete gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l’alto. Versate l’impasto in una tortiera e decorate con le due mele tagliate a fettine. Cuocete per 40 minuti a 180°C (forno statico).
Se non avete il blender: stessi passaggi, ma usando una frusta al posto del mixer.