Vi è mai capitato di dover offrire un aperitivo a persone che non tollerano il glutine e il lattosio? Certo, potreste mettere in tavola arachidi e olive e stare tranquilli, ma perché non usare un po’ di creatività in più?
Le pizzette che vi propongo sono gustosissime, e si fanno in dieci minuti di orologio. Dopo la cottura possono essere surgelate, per averle sempre pronte. La ricetta non prevede sale, perché le olive e i pomodorini secchi conferiscono molta sapidità all’impasto: oltre che come snack da aperitivo, io vi consiglio di usarle anche in sostituzione del pane, in accompagnamento a della verdura cruda, anch’essa non salata. Per equilibrare al meglio il pasto bisognerebbe inserire un secondo piatto leggero, dal momento che l’impasto delle pizzette prevede comunque già delle uova: perché non optare per della carne bianca marinata in agrumi, o del pesce al forno?

La farina usata per le pizzette non è una classica gluten-free: ho usato semi di lino macinati. Le farine “senza glutine” che trovate nei supermercati e in farmacia sono spesso addizionate di oli vegetali raffinati: non me la sento di consigliarle; discorso diverso per le farine *naturalmente* senza glutine, ossia: riso, quinoa, miglio, amaranto, farina di castagne e di ceci. E, naturalmente, farine di frutta secca (come le mandorle tritate), farina di cocco, e semini macinati, come in questo caso.

Pizzette

Pizzette di pomodori secchi

Ingredienti per 12 porzioni da 25 g
25 g di pomodori secchi; 20 g di olive taggiasche denocciolate; 2 cucchiai di olio extravergine; 2 uova; 80 ml di latte di mandorle o latte vegetale; 10 g di miele; 100 g di semi di lino macinati; 1 cucchiaino raso di lievito; origano disidratato (2 cucchiaini abbondanti)

Preparazione
Tritate i pomodori con le olive. In una ciotola mischiate bene il latte vegetale, l’olio, le uova, il miele e il lievito. Macinate finemente i semi di lino con un macinacaffè, e mischiateli all’origano e al lievito. Unite al composto liquido prima i pomodorini con le olive, poi i semi di lino aromatizzati. Non salate! Disponete il composto su una teglia ricoperta da carta da forno, e cuocete 25 minuti in forno caldo a 160°C.

Schermata 2014-10-02 alle 16.52.46